Kopi Luwak, ook bekend als civetkoffie, is een van de meest exclusieve en prijzige koffiesoorten ter wereld. De koffie kost tussen de €100 en €600 per halve kilo. In het café kost hij tussen de €5 en €20. Maar achter het luxe imago schuilt een verhaal dat niet iedereen kent. De koffie wordt gemaakt van de uitwerpselen van een civetkat.
Is Kopi Luwak goed voor menselijke consumptie? Waarom is het de duurste koffie ter wereld? Nieuwsgierig? Lees dan verder voor het volledige verhaal.
Wat is Kopi Luwak?
Kopi Luwak is de duurste koffie ter wereld. De belangrijkste factor achter deze hoge prijsklasse is de onconventionele productiemethode. Kopi betekent in het Bahasa Indonesisch ‘koffie’ en luwak is de lokale naam voor de civetkat op het eiland Sumatra. Deze koffiesoort wordt voornamelijk geproduceerd in Indonesië, Vietnam en de Filippijnen.
Lees ook: Hoeveel Schepjes Koffie Voor De Perfecte Filterkoffie?
Hoe wordt Kopi Luwak gemaakt?
De koffiebonen worden eerst opgegeten en verteerd door een civetkat en daarna uitgepoept. Voor sommigen van ons klinkt dat misschien walgelijk. Het goede aan dit proces is dat de buitenste laag van de koffiebonen volledig is verwijderd voordat ze worden gebrand.
De hele productiemethode wordt Kopi Luwak genoemd. De koffiesmaak kan sterk variëren afhankelijk van het soort koffiebonen en de manier van branden. Dit unieke proces uit het spijsverteringsstelsel van civetkatten geeft Kopi Luwak zijn kenmerkende smaak.
Het proces begint wanneer een wilde civetkat de koffiebessen opeet. De civetkatten zijn kieskeurig als het op koffiebessen aankomt. Ze gaan vaak op zoek naar de rijpe en heerlijke bessen. De buitenste laag van de bonen wordt gedeeltelijk afgebroken en gefermenteerd door maagzuur en enzymen in de maag van de civetkat. Na de vertering verzamelen arbeiders de bonen uit de uitwerpselen van het dier, maken ze schoon en roosteren ze voor de verkoop als Kopi Luwak.
De enzymatische werking in de maag van de civetkat verandert de eiwitstructuur van de boon. Omdat proteïne de bitterheid in de koffie regelt, maakt de lage hoeveelheid proteïne de koffie minder bitter.
Ethische kwesties
Dankzij de virale TikTok-video’s en de enorme populariteit van ’s werelds duurste koffie is deze koffie op boerderijen geproduceerd om aan de exploderende consumentenvraag te voldoen.
Veel Aziatische civetkatten worden in gevangenschap en onder slechte omstandigheden gehouden. Ze worden gedwongen koffiebessen te eten om te voldoen aan de steeds toenemende vraag. Dit is schadelijk voor hun welzijn en tast de kwaliteit van de koffie aan.
Ongeveer 36 uur na het voeren van de koffiebessen worden de bonen uitgepoept. De poep met de koffiebonen wordt verzameld en verwerkt door de landarbeiders.
De bonen worden zorgvuldig schoongemaakt, gewassen, gescheiden en gedroogd. Daarna worden de bonen klaargemaakt om geroosterd te worden, waarna ze aan de klanten worden verkocht.
De indruk bestaat dat wanneer de bonen door de darm van de civetkat gaan, de koffie rijker, zachter en aromatischer van smaak wordt.
Productie
De meeste Kopi Luwak wordt geproduceerd in Indonesië, met name op Sumatra, Java en Bali, maar ook in andere Zuidoost-Aziatische landen zoals de Filippijnen en Vietnam. De jaarlijkse productie van Kopi Luwak ligt rond de 600 – 800 kg. Oorspronkelijk produceerden wilde civetkatten Kopi Luwak, maar tegenwoordig wordt de meeste Kopi Luwak geproduceerd door dieren in gevangenschap.
Op de Filipijnen heeft de koffie verschillende lokale namen, afhankelijk van het gebied. De duurste koffie ter wereld wordt in Vietnam cà phê chồn genoemd, wat wezelkoffie betekent. Van de drie landen is de productie van Kopi Luwak in Vietnam het laagst.
Hoe Smaakt Kopi Luwak?
Sommige koffie-enthousiastelingen beweren dat de unieke smaak van de koffie afkomstig is van het verteringsproces dat plaatsvindt in de maag van de civetkat. Kopi Luwak wordt vaak omschreven als mild, zacht en minder bitter dan gewone koffie met een volle smaak.
De smaak van de koffie is afhankelijk van verschillende factoren, zoals de kwaliteit, de productietechnieken en het soort bonen dat de civetkatten eten.
De procedure na het uitscheiden van de koffiebonen door de boer, zoals branden en zetten, speelt ook een grote rol bij het bepalen van de smaak van de koffie. Bovendien hangt de koffiesmaak ook af van de algehele gezondheid van de civetkatten en de omstandigheden waarin ze worden gehouden.
Lees ook:
Conclusie
Consumenten kopen Kopi Luwak niet vanwege de buitengewone smaak. Ze kopen deze koffie omdat hij ongewoon en onconventioneel is. De koffiesmaak is subjectief en niet iedereen is het erover eens dat deze koffie de hoge prijs waard is. Daarnaast hebben we het nog niet gehad over hoe de civetkatten worden gedwongen.
Vreselijk verhaal achter Kopi Luwak
De donkere kant van Kopi Luwak is schrijnend. Om de productie van Kopi Luwak te verhogen, worden civetkatten onder afschuwelijke omstandigheden op de boerderijen gehouden.
Ze worden in slechte omstandigheden gehouden, in kleine kooien en zonder toegang tot hun natuurlijke habitat, allemaal om aan de vraag te voldoen. De meeste civetkatten krijgen het benauwd in kooien en vechten met elkaar. In hun natuurlijke omgeving zijn deze dieren vriendelijk.
De slechte omstandigheden leiden tot ongewoon gedrag bij civetkatten. Als ze in kooien worden gehouden, bijten ze in de tralies van de kooi en verliezen ze ook hun natuurlijke vacht. In gevangenschap sterven veel civetkatten vroegtijdig.
De Kopi Luwak boeren dwingen koffiebessen om aan de vraag te voldoen. Dit is schadelijk voor hun welzijn en beïnvloedt de kwaliteit van de koffie. Het eindresultaat is een slechte gezondheid van het dier vanwege de onevenwichtige voeding. Deze praktijken hebben de Kopi Luwak productie zeker verbeterd, maar ten koste van de gezondheid van de civetkatten.  Â
Moet je Kopi Luwak kopen?
Het antwoord is NEE! Hoewel het idee van een kopje Kopi Luwak verleidelijk kan zijn, roept de productie ervan ernstige vragen op over dierenwelzijn en duurzaamheid. Kies in plaats daarvan voor ethische koffiemerken met de beste koffiebonen die geen kwaad kunnen. Door verantwoord te kiezen, kun je met een gerust hart van je koffie genieten.
